Bonjour ! Bienvenue sur le site du CHÂTEAU DE CALASSOU Famille Michel SOUVETON Sandy & Jean-Michel Vignerons indépendants Calassou 46700 DURAVEL TEL : 05 65 24 62 67 FAX : 05 65 36 47 22 PORTABLE : 06 82 03 47 77
L'art et la manière de consommer Le Cahors
Vignoble du Château de Calassou
Notre Cahors peut être consommé jeune "bien vieilli".
Servi jeune avec tout son fruité à une température
de 15 ou 16°,
il accompagne foie gras, fritons de canard ou d'oie,
viande en sauce,
charcuteries, fromages.
Vieilli alors qu'il exhale ses parfums subtils et nobles,
il se marie parfaitement avec les viandes rouges
et blanches,
gibiers, les truffes et tous les fromages.....
Il demande à se présenter sur la table à une température de 17 à 18°.
Mon grand-père disait: "le vin est un bon reconstituant
pour les convalescences. Il ne peut donc pas
nuire aux bien portants"
Appellation: Cahors
Superficie: 10 ha
Age du vignoble: 40 ans
Sol: Argilo-calcaire, avec éléments pierreux
enrobés d'argile rouge
Plantation à 5000 pieds l'hectare
Entretien de la vigne: lutte raisonnée et effeuillage des vignes
Contrôle de rendement: Vendange en vert
Cépage: 80% à 100% de Malbec, appelé
Cot rouge ou Auxerrois et 0 à 20% de Merlot
ou de Tanat.
Suivi: identification et traçabilité du produit
Vinification: en cuve traditionnelle en béton ou inox avec
des macérations de 15 à 20 jours.
Elevage: partie en barriques et une partie en
cuves
Production: 30000 bouteilles par an, le reste
vendu en vrac et au négoce.
En pleine nature, au cœur du vignoble, dans un écrin de verdure,
sur les côteaux entre les villages Duravel et Montcabrier.
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