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- Situé entre les 44e et 45e parallèle, le vignoble de Cahors se trouve à égale distance (200 kms) de l'océan Atlantique et de la Méditerranée et des Pyrénées. Cette situation géographique le tient à l'écart à la fois de l'humidité atlantique et des précipitations méditerranéennes d'automne, qui donnent des arrières saisons ensoleillées qui permettent un affinement de la maturité des vendanges sans pluies.
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Cépage originaire de Cahors, le MALBEC produit sur le terroir un vin unique au monde.
Le MALBEC de CAHORS est particulièrement riche en tanin, quelque soit son niveau qualitatif.
Le rapport tanins sur anthocyanes représente la qualité du "squelette polyphénolique" du vin.
Mondialement, les consommateurs recherchent des vins présentant une couleur franche. Or, le MALBEC de CAHORS possède des couleurs dont la netteté et la fraîcheur sont au maximum.
Nous savons que les arômes et la couleur évoluent ensemble. Or, la matière colorante du Malbec de Cahors étant très stable on peut donc en déduire une bonne stabilité aromatique. Ainsi, au-delà de la couleur les arômes de fruits sont eux aussi stabilisés. Ces deux paramètres, couleur fraîche et rondeur des tanins, sont le signe et la caractéristique des vins modernes.
Le Malbec du Château de Calassou donne un vin corsé, tannique , long en bouche, charnu, très fruité, couleur intense qui se prête bien à un long vieillissement.
CEPAGES COMPLEMENTAIRES :
Le MERLOT NOIR et le TANNAT peuvent être utilisés, mais sont limités à 30% de l'encépagement total.
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Date de création : 07/08/2016 11:25
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